溶血磷脂概述
Date :2017-12-25  
        溶血磷脂———磷脂质的一种,亦称为溶血磷脂酰胆碱,溶血磷脂是一种良好的乳化剂,其作用约为普通磷脂乳化剂的5倍。由于其抑菌性能、表面活性等各方面的功能作用,溶血磷脂已经成为国内外研究的热点。如今溶血磷脂被广泛应用于饲料行业。

1  溶血磷脂的理化性质

 溶血磷脂是磷脂失去一个脂肪酸基因所形成磷脂的统称,是普通磷脂在磷脂酶A2的作用下失去一个分子脂肪酸键所得到得产物或在pH4.80下由磷脂PC(聚碳酸酯)、PE(聚已烯)、PA(尼龙,聚酰胺)等氧化水解生产的一组化合物,溶血磷脂是迄今发现的一种结构最简单的磷脂。它是真核细胞磷脂生物合成早起阶段的关键性前体,甘油磷脂代谢的中间产物,从化学结构上溶血磷脂不但保留普通磷脂的性能还增加了亲水性,因此溶血磷脂具有很好的水分散性适于制备D/W型乳状液。

2  溶血磷脂的生理作用

 大量研究表明,溶血磷脂是生物体正常新陈代谢和健康生长动物不可少的物质。优良的乳化性是溶血磷脂的最为突出的一个性质,它作为食品添加剂可以起均一性和感酥性,也能延长食品保质期。江学荣等(2007)研究发现,将溶血磷脂加入单脂肪酸甘油酯、脂肪酸、蔗糖酯组成的复合乳化剂再加入至香肠中,其保油率可以达到88.3%,同时口感和感观效果也比较好。溶血磷脂作为饲料添加剂可以促进家禽对营养物质的吸收和代谢,补充家禽所需要的多种微量元素,可以增加家禽的产蛋率以及加快家禽的生长。

    作者:吴清清 李美 王琤韡 单位:江西科技师范大学生命科学学院)